Yam Kueh

 

 

 

Yam Kuih

Bahan-bahan

  • 270g
Tepung Beras Cap Erawan / Gajah
  • 400g
Ubi Keladi
  • 100g
Kanji Gandum Cap Bintang
  • 1000ml
Air
  • 3 ulas
Bawang Putih
  • 3 camca kecil
Minyak Masak

Bahan Perasa

 

  • 1½ camca besar 
Garam
  • 1 camca kecil
Lada Putih
  • ½ camca kecil
Serbuk Perasa
  • 1½ camca besar
Gula

 

Hiasan

  • 150g
Udang Kering (dikisar & digoreng)
  • 1 biji
Cili Merah (dipotong)
  • 75g
Bawang Merah (dihiris & digoreng)
  • 1 pucuk
Daun Bawang (dipotong)
  • 10 camca besar
Minyak Masak

Cara Membuatnya

  1. Campurkan Tepung Beras Cap Erawan / Gajah, Kanji Gandum Cap Bintang dan air. Tapis dan kacau adunan hingga sebati.
  2. Potong 200g ubi keladi dalam bentuk kiub. Kukus baki ubi keladi sampai lembut. Lecek sampai hancur. Tambah adunan tepung dan kacau.
  3. Goreng hirisan bawang goreng dengan 10 camca besar minyak hingga warna bertukar kuning emas. Asingkan bawang yang telah digoreng dan mula goreng udang kering dengan sedikit gula (sebagai hiasan)
  4. Goreng bawang putih. Tambah kiub ubi keladi dan perasa. Tuang adunan. Kacau berterusan dengan api sederhana sampai pekat.
  5. Sapu minyak di dalam acuan bersegi 10”. Tuang adunan.
  6. Kukus 30 minit. Hias segera. Hidang bila sejuk.

 

芋糕

用料

  • 270克
三象牌 / 大象牌占米粉
  • 400克
芋头
  • 100克
星标澄面粉
  • 1000毫升
清水
  • 3瓣
蒜头
  • 3茶匙
食油

调味料 

 

  • 1½大匙
  • 1茶匙
胡椒粉
  • ½茶匙
味精
  • 1½大匙

 

装饰 

 

  • 150克
虾米(较碎)
  • 1条
红辣椒(切幼)
  • 75克
葱头(切片)
  • 1棵
青葱(切幼)
  • 10大匙
食油

 

 

作法

  1. 混合270克三象牌 / 大象牌占米粉, 星标澄面粉及水搅匀, 滤过。
  2. 400克的芋头,分成2部份,把其中的200克切成块形。
  3. 把剩余之200克芋头蒸至软,后爪蹂它,然后把混合料搅匀它。
  4. 用10大匙食油,爆香葱粒至金黄色拿起,后爆香虾米及加少许糖。
  5. 爆香蒜头后把已切好之块形芋头加调味料炒一下,加在混合料,一起倒入锅里置於中火上煮成粉浓状。
  6. 扫一点油在10寸盘上,把粉浓状倒入四方形盘,搅匀它。
  7. 蒸约30分钟,把已蒸好之糕,趁热洒上虾米,葱片,青葱及辣椒。
  8. 待冷切件。

 

Yam Kuih

Ingredients

 

  • 270g
Erawan / Gajah Brand Rice Flour
  • 400g
Yam
  • 100g
Star Brand Wheat Starch
  • 1000ml
Water
  • pieces 
Small garlic
  • 3 teaspoons
Oil

 

Seasonings

 

  • 1 ½ tablespoons 
Salt
  • 1 teaspoon 
Pepper
  • ½ teaspoon
Monosodium Glutamate (MSG)
  • 1 ½ tablespoons
Sugar

 

Garnishing 

 

  • 150g
Dried prawns (ground)
  • 1
Red chilly (sliced in pieces)
  • 75g
Fried sliced onions
  • 1 stalk 
Spring onion (in small pieces)
  • 10 tablespoons
Oil

 

Steps

  1. Mix Erawan / Gajah Brand Rice Flour, Star Brand Wheat Starch and water. Strain and stir well.
  2. Cut yam into 2 equal portions with one portion in cubes. 
  3. Steam remaining portion of yam until soft. Smash it and mix well with flour batter.
  4. Fry sliced onions with 10 tablespoons of oil until turns brown. Remove fried onions. Fry dried prawns with little sugar (for garnishing).
  5. Fry garlic with oil. Add in yam cubes and seasonings. Pour in flour and smashed yam mixture. Stir continuously under medium heat until batter thickens.
  6. Pour batter into a well-greased 10" square tin. Flatten the surface.
  7. Steam for 30 minutes. After steaming, immediately garnish with dried prawns, fried sliced onions, spring onions and chillies.
  8. Let cake cool.