Kuih Lapis

Bahan-bahan
(A)

  • 250g
  • Tepung Beras Cap Erawan / Gajah
  • 30g   
  • Tepung Ubi Kayu Cap Kapal ABC
  • 400ml   
  • Pati Santan
  • 580ml   
  • Air
  • 1 camca kecil    
  • Garam

    (B)

  • 260g  
  • Gula
  • 220ml    
  • Air
  • 1 helai  
  • Daun Pandan  

     

    Cara Membuatnya

    1. Masakkan bahan B sehingga gula itu larut, biar ia sejuk.
    2. Campur bahan A dalam bahan B kacau hingga sebati lalu tapiskan.
    3. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian diwarnakan merah atau hijau (pilihan sendiri) dan satu lagi putih tanpa warna.
    4. Panaskan sebuah loyang yang berukuran 10" x 10" x 2" dalam kukusan hingga air mendidih.
    5. Buka penutup kukusan (jangan keluarkan loyang dari kukusan) dan tuangkan sesenduk adunan putih. 
    6. Kukus selama 3 minit, kemudian sesenduk adunan berwarna dituangkan dan kukuslah semula. Buat begini sehingga lapisan yang kelapan. 
    7. Untuk keempat-empat lapis yang terakhir (Kesemuanya ada 12 lapis), setiapnya dikukus selama 5 minit.
    8. Padamkan api dan kuih ini ditinggalkan dalam kukusan selama 3 minit supaya kelihatannya “berminyak”.

      

    九层糕

    用料
    (A)

  • 250克  
  • 三象牌 / 大象牌占米粉
  • 30克  
  • Cap Kapal ABC大茨粉
  • 400毫升 
  • 浓椰浆
  • 580毫升      
  • 清水
  • 1茶匙          
  • (B)

  • 260克 
  • 幼糖
  • 220毫升  
  • 清水
  • 1片  
  • 班兰叶
            

    作法

    1. 把用料(B)煮至糖溶解,待冷却。
    2. 将(A)之用料混合用料(B)搅匀。
    3. 将混合料分成两份。其中一份加上色素(红 / 青)。
    4. 将一个正方形浅盘蒸热。
    5. 将未加色的混合料倒入一层加色的混合料。
    6. 加盖,蒸约3分钟,再倒入一层加色的混合料,重覆至第八层。
    7. 第八层开始每层蒸约5分钟,重覆4层(共12层)。
    8. 关火后,让糕置於锅中约3分钟才取出,它表面看来才光滑。

     

    Kuih Lapis

    Ingredients
    (A)

  • 250g
  • Erawan Brand Rice Flour (or Cap Gajah Blended Rice Flour)
  • 30g   
  • Cap Kapal ABC Tapioca Starch
  • 400ml   
  • Concentrated coconut milk
  • 580ml   
  • Water
  • 1 teaspoon   
  • Salt

    (B)

  • 260g  
  • Castor sugar
  • 220ml    
  • Water
  • 1
  • Pandan leaves              

     

    Steps

    1. Cook and stir Ingredients B over medium heat until sugar dissolves. Let cool.
    2. Mix Ingredients A and B. Stir well. Strain twice.
    3. Divide batter into 2 portions. Drop either red or green (as desired) colouring into first portion, the other portion remain white or uncoloured.
    4. Heat a 10" x 10" x 12" tin in steamer until water boils.
    5. Pour in a thin layer of uncoloured batter. Steam for 3 minutes.
    6. Alternate with coloured batter (steam for 3 minutes). Repeat for next 10 layers. 
    7. Steam 5 minutes for the last 4 layers (total 12 layers).
    8. Turn off heat. Leave in steamer for 3 minutes to get "oily" texture.